کشک چیپسی پیاز جعفری شفاء

کشک بسیار مغذی و دربردارنده کلسیم، چربی، نمک، پروتئین و نیاسین (ویتامین B3) است. این خوراکی خوش طعم می تواند به تامین انرژی مورد نیاز بدن کمک کند، چرا که هر صد گرم کشک حدود ۱۰۵ تا ۱۲۰ کیلو کالری انرژی تولید می کند. مقدار مواد مغذی موجود در کشک به نحوه فرآوری و همچنین شیر بستگی دارد و هر چه کشک بافت متراکم تری داشته باشد، دارای پروتئین بیشتری است. همچنین هر چه کشک دارای درصد رطوبت پایین‌تری باشد و فراوری كمتری روی آن صورت گرفته باشد، موادمغذی مخصوصا كلسیم بیشتری دارد.

از مهم‌ترین مواد مغذی موجود در کشک، می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

• ویتامین‌ها B1، B2 و B3 (پروبوتیک‌ها)
• آهن
• فسفر
• پتاسیم
• کلسیم

کشک که از قدیم بطور سنتی و از روی تجربه جزء برنامه غذایی مردم بوده و به علت داشتن اسیدهای آلی ، ضدعفونی کننده دستگاه هاضمه ( معده ، روده کوچک و بزرگ) است که غذایی نفاخ و سفت کننده روده است. علاوه بر آن کلسیم بالا و فسفر موجود در کشک میتواند در پیشگیری از پوکی استخوان موثر باشد. کشک سرشار از پروتئین و کلسیم است و مصرف آن می‌تواند برای حفظ استحکام استخوان‌ها و جلوگیری از پوکی استخوان موثر باشد. از طرفی، پروتئین موجود در آن برای افرادی که قصد کاهش وزن دارند و یا ورزشکارانی که خواهان افزایش حجم توده‌های ماهیچه‌ای بدنشان هستند

•  ضد عفونی‌ کننده دستگاه گوارش

کشک با داشتن مقادیر فراوان اسیدهای آلی می تواند به عنوان یک ضد عفونی‌ کننده برای دستگاه هاضمه و همچنین روده کوچک و بزرگ عمل کند. در کنار این مورد برای عفونت های پوستی هم بسیار مفید است.  در فرمولاسیون این ماده غذایی مفید؛ باکتری‌های مفیدی وجود دارد که مصرف آن در طول روز باعث می‌شود که باکتری‌های بیماری‌زا را از بین برده و مانع از ایجاد هرگونه عفونتی شوند. سو هاضمه یکی از بیماری‌های رایج است که معمولاً افراد زیادی به آن مبتلا هستند. بیشتر این افراد برای درمان آن از داروهای شیمیایی استفاده می‌کنند که آنها هم عوارض خاص خود را دارند. یکی از فواید کشک خشک که محبوبیت آن را در میان افراد بیشتر کرده است؛ کمک به هضم بهتر غذا است. با مصرف کشک خشک به طور مرتب، می‌توان مشکل سو هاضمه را برطرف کرد.

•  بهبود سلامت قلب

قلب مهم‌ترین عضو بدن است؛ به همین دلیل افراد باید از راه‌های مختلفی سلامت آن را تأمین کنند. کشک خشک این خاصیت را دارد که سطح کلسترول خون را پایین آورده و تأثیر مثبتی روی سلامت قلب بگذارد. با کاهش سطح کلسترول بد در بدن، شریان‌ها پاک نگه داشته می‌شوند و در نتیجه خون بهتر جریان می‌کند. پس با جای‌دادن کشک خشک در رژیم غذایی روزانه، قدم مثبتی در تأمین سلامت قلب خود برمی‌دارید.

• پیشگیری از پوکی‌استخوان

فراورده‌های لبنی مخصوصاً کشک خشک، بهترین منبع برای تأمین کلسیم موردنیاز بدن است. به همین دلیل افرادی که دچار کمبود کلسیم هستند.  برای جلوگیری از ابتلا به پوکی‌استخوان، باید کشک خشک را در برنامه غذایی خود بگنجانند. افزایش میزان کلسیم بدن، علاوه بر تقویت استخوان‌ها، برای تقویت دندان‌ها و جلوگیری از پوسیدگی آنها بسیار مفید و مؤثر است. کشک دربردارنده مقادیر قابل توجه کلسیم و پروتئین است بنابراین بهتر است که افراد به جای مصرف خوراکی‌ های غیرمغذی و غیر مفید از این خوراکی مفید و خوش طعم استفاده کنند. این خوراکی علی رغم اینکه حجم کمی از معده را اشغال می‌ کند، سبب کاهش احساس گرسنگی در افراد می شود.

• بالابردن قدرت سیستم ایمنی بدن

به‌خوبی می‌دانیم که برای جلوگیری از مبتلا شدن به بیماری‌های مختلف، باید  قدرت سیستم ایمنی بدن بالا باشد. کشک خشک به دلیل ارزش غذایی بسیار مناسبی که دارد؛ به بهترین شکل ممکن قدرت سیستم ایمنی بدن را تقویت می‌کند. کشک خشک دارای میکروارگانیسم‌های زنده است. این میکروارگانیسم‌ها برای سلامت بدن بسیار ضروری هستند. وجود آنها باعث بالارفتن قدرت سیستم ایمنی بدن شده و در نتیجه تأثیر عوامل بیماری‌زا کمتر می‌شود. باکتری‌‌های فعالی که در کشک وجود دارد با میکروبهای بیماری‌زا مبارزه کرده و از دستگاه گوارش در برابر میکروبها محافظت می‌کند. طبق تحقیقات، محققان دانشگاه وین در اتریش نشان می‌دهد، اگر 7 اونس ماست (200 گرم) مصرف شود به اندازه قرص‌‌های تقویت سیستم ایمنی بدن مفید خواهد بود.

• بهبود سلامت مغز

استرس و اضطراب از جمله عوامل خطرناکی هستند که باعث ایجاد بیماری‌های مختلف شده و بدن را در معرض خطر قرار می‌دهد. پس باید با روش‌های مختلفی این عوامل را کاهش داد. کشک خشک حاوی مقدار زیادی کلسیم است که این امر مانع از ترشح هورمون کورتیزول یا همان هورمون استرس می‌شود. طبیعتاً با کاهش ترشح این هورمون، استرس وارد شده به بدن کمتر می‌شود و عملکرد مغز بهبود پیدا می‌کند. این خاصیت کشک خشک، آن را به یک داروی خوب و تأثیرگذار برای مغز تبدیل کرده است

•  کاهش فشار خون

نتایج حاصل از تحقیقات در رابطه با فشار خون بالا که توسط توسط انجمن قلب آمریکا (AHA) انجام شده است، نشان می‌دهد، افرادی که از ماست و کشک بدون چربی استفاده می‌کنند، 31 درصد کمتر از سایر افراد دچار فشار خون بالا می‌شوند. مواد مغذی پتاسیم، منیزم و پروتئین‌‌های مخصوص موجود در ماست و کشک محلی به به کاهش فشار خون بالا و تقویت قلب سالم کمک می‌کنند.

•  بدنسازی و لاغری و کاهش وزن

کشک در مقایسه با ماست و شیر دارای درصد بالاتری از کلسیم و پروتئین در حجم کمتری از خود است. بدین ترتیب مصرف کشک برای بدنسازی، پرورش اندام و افراد ورزشکار و کسانی فعالیت سنگینی اعم از ورزشی و کاری در طول روز دارند، مفید و سودمند است.کشک با برخورداری از مقادیر فراوان پروتئین به افزایش سوخت و ساز بدن و کاهش احساس گرسنگی کمک شایانی می‌کند. از این رو موجب کاهش وزن و تناسب اندام خواهد شد. لازم به ذکر است کشک هیچ گونه مواد قندی ندارد، به همین دلیل برای افرادی که به دنبال رژیم غذایی سالم هستند، مفید است. در یک کلام کشک حاوی پروتئینی است که احساس سیری در بدن ایجاد می‌کند و اشتها را کاهش می‌دهد. همچنین افزایش سوخت و ساز بدن را نیز در بر دارد. جالب است بدانید که کشک هیچگونه مواد قندی ندارد پس برای کسانی که دنبال یک رژیم غذایی برای لاغری هستند بسیار مناسب می باشد.

اصلی ترین فایده کشک خشک و ماده اصلی تشکیل دهنده آن، پروتئین زیاد است. حدود 55 درصد کشک را پروتئین و آمینو اسیدها تشکیل می دهند که این ماده غذایی برای کمک به تناسب اندام و بدنسازی، اهمیت زیادی دارد. بیشتر تغذیه یک فرد به عنوان بدنساز، باید حاوی درصد بالایی از پروتئین خالص بوده و به همین دلیل، مصرف کشک می تواند یک منبع عالی برای دریافت پروتئین مورد نیاز این افراد باشد. اگر شما به عنوان کسی که به تناسب اندام خود اهمیت می دهد، حاضر به مصرف مکمل های غیر طبیعی نیستید، بهتر است مصرف کشک را در برنامه غذایی خود اضافه کنید.

•  سلامت پوست و زیبایی

یکی دیگر از خواص کشک که خیلی مورد توجه محققان قرار گرفته خاصیت ضد پیری آن هست، طبق بررسی های انجام شده کشک دارای مقادیر زیادی پیش ساز گلوتاتیون می باشد و به راحتی جذب دستگاه گوارش میشوند. از خواص مهم گلوتاتیون میتوان به کنترل رادیکالهای آزاد اشاره کرد که موجب پیشگیری از سرطانها ،کند شدن روند پیری و افزایش طول عمر سلولها می شود. جالب است بدانید که محققان به بیماران سرطانی بعد از هر وعده غذایی دو الی سه قاشق کشک می دهند.

کشک برای آفتاب سوختگی، جوانسازی و رفع عفونت پوست بسیار مفید می باشد. اگر دنبال یک محلول معجزه گر برای مشکلات آفتاب سوختگی هستید مخلوط کشک و آبلیمو به درمان آفتاب سوختگی و رفع و از بین بردن لکه‌ های قهوه‌ای کمک می کند. توجه داشته باشید که میتوان از خود کشک به صورت مستقیم هم استفاده کرد به این شکل که کشک را  روی ناحیه‌ی آفتاب سوخته قرار دهید البته ترکیب آن با عرق بابونه هم معجزه خواهد کرد.

•  جوانسازی و درمان عفونت پوستی:

به منظور بهره بردن از این خاصیت کشک، کافی است یک دستمال را در کشک خیس کنید و استفاده کنید. این دستمال خیسانده شده در کشک قادر است خاصیت ضد عفونی‌ کننده برای پوستتان داشته باشد. برای جوان سازی پوست خود می توانید از ماسک کشک استفاده کنید. این ماسک حاوی یک قاشق کشک، یک قاشق ویتامین ث، برگ چای سبز و کمی عسل است و به کاهش چین و چروک‌ های پوست و جوان سازی پوست کمک می کند. ماسک کشک که حاوی کشک، آبلیمو و عسل است، می تواند سلول‌های مرده پوست را نابود کند و پوست را پاکسازی کند. هر از چند گاهی از این ماسک برای پوست خود استفاده کنید.

برای رفع تیرگی دور چشم‌ های خود نیز می توانید از کشک استفاده کنید. بدین منظور از گذاشتن یک پنبه آغشته به کشک به مدت ۱۰ دقیقه استفاده کنید و شاهد کاهش تیرگی دور چشم‌ ها باشید.

• درمان شوره سر

شوره زمانی اتفاق می‌افتد که تولید سبوم (چربی) در پوست سر دیگر قابل کنترل نباشد و همین دلیل برای رفع مشکل باید ابتدا چربی های اضافی را از پوست سر خود از بین ببرید برای این کار کشک میتواند گزینه خوبی باشد، به این شکل که کشک را با پودر فلفل سیاه مخلوط کنید، محلول به دست آمده را به مدت ۵ الی ۱۰ دقیقه روی پوست سر خود قرار دهید و سپس با استفاده از آب ولرم آن را بشورید. این کار رو در هفته دو بار انجام دهید تا نتیجه قابل قبولی بگیرید.

•  خواص کشک در بارداری

استفاده از کشک در دوران بارداری خواص زیادی را به همراه دارد. برای خانم‌های باردار بهتر است که از نمونه‌های کم نمک کشک مثل کشک چیپسی شفاء که از درصد نمک بسیار پایینی برخوردار هست استفاده کنند. مصرف کشک به سلامت جنین کمک کرده و نواقص احتمالی را که ممکن است در حین تولد یا دوران جنینی اتفاق بیفتد کنترل خواهد کرد.  با خوردن کشک‌های پاستوریزه و باکیفیت در دوران بارداری می‌توان سوزش معده را کاهش داد. این سوزش معده ممکن است در اثر خوردن غذاهای ادویه دار ایجاد شود اما کشک می‌تواند ترشح اسید معده بعد از خوردن ادویه جات را کاهش دهد تا سوزش معده تسکین یافته و گوارش غذا تسهیل شود. مواد مغذی موجود در کشک به راحتی قابل جذب و هضم‌ هستند و گوارش آن‌ها برای دستگاه گوارش آسان است‌.  به این ترتیب سوء تغذیه در دوران بارداری از بین می‌رود و موادی نظیر پروتئین و کلسیم به مقدار کافی جذب بدن مادر و جنین خواهد شد. در دوران بارداری به دلیل افزایش سوخت و ساز، دمای بدن افزایش می‌یابد که این موضوع علاوه بر بروز کم آبی در کند شدن رشد جنین نیز اعمال اثر می‌کند.

خوردن کشک سبب کنترل و تنظیم دمای بدن می‌شود تا مشکلاتی نظیر کاهش میزان و کند شدن رشد جنین بهبود یابد. چنانچه مادران باردار در دوران حاملگی با هضم لاکتوز موجود در شیر مشکل دارند و نمی‌توانند از شیر برای رفع کمبودهای بدن استفاده کنند، کشک به عنوان ماده‌ای مغذی جایگزین شیر شده و لاکتوز را به شکل اسید لاکتیک‌ در بدن ذخیره می‌کند.

مصرف کشک در دوران بارداری به کاهش فشار خون نیز کمک می‌کند‌‌. بسیاری از خانم‌ها در دوران بارداری با مشکل افزایش فشار خون مواجه هستند؛ استفاده از کشک‌های بدون نمک با تنظیم انقباض ماهیچه‌ها (مخصوصا ماهیچه قلب) به تنظیم فشار خون کمک خواهد کرد. پتاسیم و مواد معدنی مفیدی که در ساختار کشک وجود دارد برای کنترل ریتم قلبی و کنترل میزان فشار مفید است.

• حفظ سلامت جنین:

در صورتی که از نوع کم نمک کشک استفاده شود، دارای فواید و مزایای زیادی است. برای خانم های باردار مفید است که به منظور حفظ سلامت جنین خود از کشک در حجم کم و میزان نمک کم استفاده کنند. به علاوه مصرف کشک به همراه بادمجان تا حد زیادی سبب دورماندن جنین از نقص‌ های حین تولد می شود.

در دوران بارداری به علت بالا رفتن سوخت و ساز بدن دمای افزایش پیدا میکند و همین موجب میوشد تا رشد جنین کند شده و در کنار این مورد مادر دچار کم آبی میشود، کشک موجب میشود تا دمای بدن کاهش پیدا کرده به راحتی بتوان کنترل دمای بدن را در دست داشت و در نهایت موجب رشد مناسب جنین شد.

یکی از خواص کشک که بسیار برای کسانی که در دوران بارداری قرار دارند میتواند حائز اهمیت باشد کنترل فشار خون است، کشک با داشتن پتاسیم و مواد معندی بسیار در ترکیب خود باعث انقباظ ماهیچه ها مخصوصا ماهیچه قلب شده و در نهایت کنترل ریتم بدن را در دست میگیرد و فشار خون را در سطح مناسبی کنترل میکند.

جایگزین مناسب برای شیر در دوران بارداری

برخی از خانم های باردار دچار مشکل عدم تحمل لاکتوز هستند و به راحتی نمیتوانند شیر صرف کنند پس بهترین جایگزین برای این افراد استفاده از کشک است چون لاکتوز موجود در شیر را به اسید لاکتیک تبدیل شده اند و گوارش را راحت تر میکند.

•  جلوگیری از عفونت واژن

یکی از خاصیت‌های کشک که حسابی افراد را تحت‌تأثیر قرار داده؛ این است که از عفونت واژن جلوگیری می‌کند. کشک خشک به دلیل خواصی که دارد؛ از رشد عفونت‌های مخمری واژینال نقش مهمی ایفا می‌کند.  همچنین وجود باکتری‌های لاکتوباسیلوس موجود در کشک، رشد عفونت در بدن را کنترل کرده و با تولید پروکسید هیدروژن، عفونت‌های مخمرهای واژن را از بین می‌برد. پس خانم‌هایی که دچار عفونت در ناحیه واژن هستند؛ می‌توانند با مصرف مداوم کشک خشک آن را برطرف کنند.

در طب مدرن گفته می‌شود که مصرف کشک، دارای فواید زیر برای بدن خواهد بود:

• استحکام استخوان‌ها و دندان‌ها
• تنظیم فشارخون
• بهبود عملکرد روده
• بهبود سلامت و عملکرد دستگاه هاضمه و گوارش
• تقویت سیستم ایمنی
• تقویت مغز و عملکرد آن
• شادابی و نشاط پوست و مو

طب سنتی ایران نیز تا حد زیادی بر طب مدرن در خصوص خواص درمانی و پیشگیرانه کشک از بیماری‌های مختلف، صحه می‌گذارد. این طب، علاوه بر خواص گفته‌ شده در قسمت‌های قبل، مزایای زیر را نیز برای مصرف متعادل کشک برمی‌شمارد:

• قابض کردن روده
• کاهش تندی صفرا
• درمان‌کننده کک‌ومک و لکه‌های پوستی به‌ویژه در ترکیب با آبلیمو و اعمال موضعی
• ضدعفونی‌کننده دستگاه گوارش
• رفع تیرگی زیر چشم‌ها با اعمال موضعی

در طب سنتی، همچنین گفته می‌شود که افرادی که دچار مشکلات مربوط به مو مانند ریزش، شوره، شکنندگی، موخوره و کچلی هستند، کشک را با آب مخلوط کرده و سر خود را با آن شستشو دهند.

به دلیل سرد بودن طبع این محصول (کشک) ، ما بر آن شدیم برای مصلح کردن سردی آن ، این محصول را با ترکیب گیاهان دارویی که طبع گرم دارند مثل: زیره ، رازیانه ، نعنا، جعفری، فلفل قرمز و… تهیه نماییم که انواع کشک های طعم دار را می توانید از فروشگاه اینترنتی شفاء یا فروشگاه های معتبر غذای سالم و ارگانیک سراسر کشور تهیه نمایید.